A TAVOLA
CON IL PROTOCOLLO ALIMENTARE
di
Graziella Bertozzi
La "cucina" è
sempre stata una mia grande passione.
Sono nata sul mare da un padre marinaio con la
passione per il mare e per il pesce.
Quindi la mia alimentazione ideale si basa
sul pesce, sulle verdure, sui legumi e sulla frutta fresca e secca.
In questi ultimi anni ho
incontrato la cucina del nord Africa ed in particolare quella marocchina e
grazie al mio amico ed eccellente cuoco Habib Balatif ho integrato anche le
spezie e alcune ricette della cucina magrebina.
Oggi vi vorrei proporre
due ricette di "stagione": l'insalata di cavolo cappuccio, melograno
e semi di girasole, che chiamerò d'ora in poi "pomegranate salad", e le alici al tegame, che
d'ora in poi chiamerò alla
"Licata" come le chiamava mio padre.
POMEGRANATE SALAD
per 2 persone
Ingredienti:
·
Un cappuccio
cuore di bue
·
Un melograno
maturo
·
Una manciata
di semi di girasole
·
Un cucchiaino
di Shoyu
·
Due cucchiai
di olio di oliva estravergine spremuto a freddo
In una ciotola mettete
tutti gli ingredienti escluso il cappuccio, e mescolate bene fino a formare un'emulsione. A parte tagliate finemente il cavolo cappuccio e aggiungetene una
manciata nella ciotola. Con un cucchiaio di legno mescolate e pestate un p0' per
amalgamare bene il cappuccio con la salsa, continuate così fino alla fine e
servite.
ALICI ALLA LICATA
per 2 persone
Comprate mezzo chilo di
alici fresce (fate attenzione che la pelle sia integra e il colore brillante).
Mettetele a bagno e poi
togliete la testa e il "pasto" (budello nero).
Lavatele bene sotto
l'acqua corrente e posatele una vicina all'altra in una grande padella
antiaderente.
Aggiungete il succo di un
limone biologico, un cucchiaio di olio di oliva extravergine, un pizzico di
pepe, un pizzico di sale marino integrale, alcuni spicchi di aglio schiacciati,
e per finire tritate un p0' di rosmarino fresco. Chiudete con un coperchio a
campana e lasciate cuocere a fuoco alto per qualche minuto. Le alici sono
pronte quando diventano bianche e si aprono.
Di solito non servono più di 5/7
minuti. Servite calde.